台湾土産風パイナップルケーキ
たっぷりバターに粉チーズの隠し味が効いたサクサクの生地と、酸味と甘みの強い餡がクセになります。
このレシピの生い立ち
台湾土産のパイナップルケーキが自分で作れないか色々なレシピを探し、作りやすいようにアレンジしました。
台湾土産風パイナップルケーキ
たっぷりバターに粉チーズの隠し味が効いたサクサクの生地と、酸味と甘みの強い餡がクセになります。
このレシピの生い立ち
台湾土産のパイナップルケーキが自分で作れないか色々なレシピを探し、作りやすいようにアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
パイナップルは葉と底の部分を切り取って縦に八つに切り、皮をむいて芯を取り、小さめの一口大に切る。
- 2
皮に残った実を綺麗に取り、芯を細かく切ってフードプロセッサーにかけてドロドロ状態にする。
- 3
①を軽くフードプロセッサーにかけ、②と砂糖を一緒に鍋に入れ、水分が飛ぶまで煮る。（種が浮いてきたら取る）
-
- 4
室温に戻したバターに砂糖と塩を入れて白くなるまで混ぜ、卵黄を入れてよく混ぜる。
- 5
④に練乳、スキムミルク、粉チーズを入れよく混ぜたら、振るった薄力粉を入れて混ぜ合わせる。
- 6
生地が混ざったら直径5センチ程度の棒状に丸めて冷蔵庫で30分程度寝かす。
- 7
③の水分があらかた飛んだら、水飴を混ぜて火にかけたまま練る。
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- 8
水分が飛んでまとまるようになったら冷まし、15等分にしてラップを使って丸めておく。
-
- 9
⑥の生地を15等分にして丸め、ラップの間に挟んで2ミリ程度の厚さに延ばす。
-
- 10
延ばした生地の真ん中に餡を置き、周りから生地で包んで、形を整えたら厚さが2センチ位になるまで押さえる。
-
- 11
180℃のオーブンで15分焼いたら、裏返して更に6分焼く。
（オーブンによって焼き方が変わるので色を見ながら） - 12
焼けたら網に乗せて冷まし、出来上がり。
-
- 13
- 14
型を使う時、直径6センチのタルトレット型が丁度な感じでした。
7センチだと少し角が丸くなる感じです。 -
コツ・ポイント
パイナップルの実は皮を剥いて600g前後になるとちょうど良いと思いますが、全体的に分量はそんなに細かく合わせなくてもそれなりに良い感じに出来あがります。
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