海老は殻と背ワタを取り、塩、酒、片栗粉で下味をつけておきます。

セロリは筋を取り、食べやすい大きさに切ります。

マッシュルームも食べやすい大きさに切ります。(小さいものなら丸のままでも)

油通しをします。
低め(160℃程度)の揚げ油にセロリを入れ、5秒ほど経ったら取り出します。

同じ要領でマッシュルームも油通しします。

海老も油通しします。赤色に変わり、背ワタを取った部分がクリンとなったらOK。取り出します。

サラダ油でしょうがを炒めます。

油通しをしたセロリ、マッシュルーム、海老を加えて炒め合わせます。

塩で味を調えたら火を止め、5cmに切ったコリアンダーを散らし入れます。