サンマは頭を落として三枚におろし、腹骨をすき取って洗い、水気を拭きます。

長さを半分に切って身の方に粒マスタードを塗り、塩、胡椒を振ります。

サンマに小麦粉をまぶし付けて両面をソテーします。サラダ菜を敷いた皿に盛り、ミニトマトを添えて出来上がりです。