もち米、精白米はといで水またはぬるま湯につけておく。

人参は千切りにする。戻した干ししいたけは細かく着る。油揚げは油抜きをしてから、細切りにする。

鍋またはフライパンに、人参、干ししいたけ、戻し汁、油揚げを入れて火にかける。

3に、酒、醤油、砂糖を加え、全体に馴染むように炒める。塩で味を調整する。炊き込むので濃いめに味を付ける。

もち米、精白米を炊飯器に入れ、水を3合の目盛よりやや少な目に入れる。4を煮汁ごと加え、全体をかき混ぜてから炊く。