簡単！旨い！鰻の肝吸ならぬ骨スープ！
今日は鰻！奮発したからには全て堪能しつくしたい方必見！鰻に捨てる部分なし！あっというまに肝吸ならぬ骨吸が簡単に完成！
このレシピの生い立ち
奮発して鰻を買ってきても骨だらけの頭や尻尾など硬い部分をあなたは捨てていませんか！？そんな勿体無いことはしないで下さい！その活用レシピがコレ！ダシが本格的で旨い！ぜひお試し下さい！シェフはいつもコレ！いつもの丼が吸い物付に簡単ランクアップ！
簡単！旨い！鰻の肝吸ならぬ骨スープ！
今日は鰻！奮発したからには全て堪能しつくしたい方必見！鰻に捨てる部分なし！あっというまに肝吸ならぬ骨吸が簡単に完成！
このレシピの生い立ち
奮発して鰻を買ってきても骨だらけの頭や尻尾など硬い部分をあなたは捨てていませんか！？そんな勿体無いことはしないで下さい！その活用レシピがコレ！ダシが本格的で旨い！ぜひお試し下さい！シェフはいつもコレ！いつもの丼が吸い物付に簡単ランクアップ！
アプリでひらく作り方
- 1
下準備①
鰻はまず頭や尻尾の硬くて丼に載せない部分を切り分け、ダシが出やすいよう小さくカット！ - 2
下準備②
しめじは使用分をほぐし、大きな分はお好みの大きさにカット！ - 3
調理する
鍋を弱火で温め、上記1の鰻骨を入れて、料理酒をふりかけて臭みを取る！ - 4
続いて、上記3の料理酒のアルコール分がとび、鰻骨が温まったら、水を入れ強火で沸騰させていく！
- 5
沸騰前に昆布だしを入れ、入れたら火を中火弱にして煮立たせないようにして出汁と合わせていく！
- 6
クツクツしたらカットワカメを入れ戻ったらしめじを入れ沸騰させないように一煮立ちさせる！
- 7
しめじにも火が入ったようなら味見をして適度に塩を入れ最後の調整をする！
水加減があるので必ず味見で塩調整を！ - 8
ワカメやしめじを沸騰させると繊維が崩れやすくなり泡やぬめりが出てくるので注意しながら火を入れる！
- 9
岩塩使用はゆっくり溶けていくので後から塩味が強くなるので入れすぎ注意する！
- 10
鰻骨、昆布だし、ワカメ、キノコと岩塩など塩の旨味成分が合わさり肝吸なみの味わいに仕上がります！(^^)
- 11
味見で味調整できたら、鰻の吸い物の完成！鰻丼に合いますよ(^^)グルタミン酸が染み渡ります！さぁガッついて下さい！
-
- 12
励みになります、おいすかったらつくれぽしてね！お願いしマンモスv(^^)/
※骨は堅いから気をつけよぅ！
コツ・ポイント
旨味を抽出するため骨などは小さめにカットするのがコツ！ワカメ等投入後沸騰は厳禁！
旨味ポイントは昆布ダシ、乾燥ワカメのグルタミン酸とミネラル成分が骨と合わさるだけでこの味に！まさに骨の髄までの精神(^^)味の調整は塩のみ！だけど旨いんです！
つくれぽ
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