塩麹漬けカツオのペペロンチーノ
塩麹カツオがパスタに合うとは…
このレシピの生い立ち
旬の食材「鰹」と
今の流行りの「塩麹」を使ったパスタメニュー！
作り方
- 1
カツオを食べやすい大きさに切って、
胡麻油と、塩麹を加えもみ込む
冷蔵庫で一晩寝かせる。（時間が無ければ30分） - 2
フライパンにオリーブオイルを入れて、潰したニンニクで香りを出す。
- 3
葱みじんとニンニクのみじん切りを加え、トウガラシと、アンチョビを炒める。
- 4
パスタを茹でる。
茹で汁を取り分けておく。 - 5
フライパンにパスタの茹で汁を少し加え、乳化させる。
昆布だしを加え、少し煮る。 - 6
フライパンにパスタ入れて、良く絡める。
味を見て塩、胡椒で整える。 - 7
お皿にパスタを盛り、マリネしたカツオを
盛り付けて
卵黄を真ん中に落とす。 - 8
大葉と葱を添えて出来上がり！
コツ・ポイント
フライパンにパスタの茹で汁を少しづつ加え、良く揺すって乳化させる。
ペペロンチーノの作り方を参照！
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