牛すじ肉をフライパンで油をひかずに焼く。

全体的にカリカリになるまで焼く。※ここでカリカリにしておくと後から驚きの柔らかさに★

カリカリになったら牛すじが浸るくらいの水(分量外)を入れて強火にかけ灰汁をとり弱火で40分煮る。

圧力鍋にオリーブオイルをひきみじん切りしたにんにくを炒めて香りがついたら、大きめに切った玉ねぎと人参を入れて炒める。

鍋の底が少し焦げつくくらい炒めたら③の牛すじを水洗いして鍋に入れて赤ワインを入れて強火にかけ煮たったら弱火にする。

水、トマトジュース、コンソメ、ローリエを入れて蓋をして圧力鍋にかける。20分弱火にかける。

火をとめて圧が抜けたら残りの調味料を入れて弱火で一時間煮込む。途中水分が減ってきたら水をたす。(私は最終的に200㏄)

ローリエを取りだしビーフシチューのルーを入れ溶かし更に一時間煮込む。

ほんとはハインツのデビグラスが理想ですがそうそう使えないので安価なもので探すとこちらが一番こくがありおいしくなりました。

最後にバターを入れて火をとめてできあがり。食べるときにまた温めるくらい前に完了が理想です。(一旦さめたほうがいい)

つけ添えにゆでるか蒸した野菜で盛り付け。生クリームをさっとかけると余計に本格的に。実は翌日朝が一番おいしくなってます。