嚥下食 豆腐と卵のあんかけ
東大阪病院 @cook_40166267
絹ごし豆腐にほうれん草のソースと、かき卵のあんをかけたレシピです。このレシピは嚥下調整食分類2013コード３に該当します
このレシピの生い立ち
豆腐をそのまま嚥下食に使えないかと思い考案しました。なめらかな食感の絹ごし豆腐の上にかき卵あんをかけた、やさしい味付けのレシピとなっています。
嚥下食 豆腐と卵のあんかけ
絹ごし豆腐にほうれん草のソースと、かき卵のあんをかけたレシピです。このレシピは嚥下調整食分類2013コード３に該当します
このレシピの生い立ち
豆腐をそのまま嚥下食に使えないかと思い考案しました。なめらかな食感の絹ごし豆腐の上にかき卵あんをかけた、やさしい味付けのレシピとなっています。
アプリでひらく作り方
- 1
絹ごし豆腐は人数分に切り、ひたひたの出し汁（分量外）に入れて弱火で20分程煮る。
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- 2
1ができたらクッキングペーパーで包み水気を取る。（目安は1時間程度）
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- 3
ほうれん草を茹で、ﾐｷｻｰが回る程度の出し汁(分量外)を加えペースト状にする。そこに★濃口醤油を加えまぜる。
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- 4
３の重量をはかり★つるりんこQuicklyを加え混ぜとろみをつける※重量25gに対してつるりんこQuicklyは1gです
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- 5
鍋に、●の材料を入れ、煮立ったら溶き卵を加え、かきたまを作る。
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- 6
５と同様に６の重量を量り、◆つるりんこQuicklyを加えて混ぜる。
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- 7
５を皿に敷き、その上に２の豆腐をのせ、最後に上から７をかけたら出来上がり。
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コツ・ポイント
・絹ごし豆腐を煮る際には、すが入らないように気を付けて下さい。
・つるりんこQuicklyは、水分に加えてかき混ぜるだけで簡単にトロミをつけられる、とろみ調整食品です。
つくれぽ
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