【きょうの料理】の京風ふわとろだし巻き卵
パシフィコ @cook_40109590
NHKきょうの料理の覚え書き。和食の懐石を手がける料理人さんのレシピです。料亭のようなふわふわ卵焼きにになりました！
このレシピの生い立ち
上手にできたので覚え書きです
【きょうの料理】の京風ふわとろだし巻き卵
NHKきょうの料理の覚え書き。和食の懐石を手がける料理人さんのレシピです。料亭のようなふわふわ卵焼きにになりました！
このレシピの生い立ち
上手にできたので覚え書きです
アプリでひらく作り方
- 1
卵4個はよく混ぜて、ざるでこしておく。
- 2
★を全部混ぜて鍋に移し、とろみがつくまで混ぜながら中火にかける
- 3
★の粗熱をとり、濾した卵とよく混ぜる
- 4
卵焼き器にサラダ油を引き、お玉一杯分卵液を流し、菜箸でトントンしながら気泡を潰す
- 5
手前からくるくると巻いていく。最初のうちは崩れても問題なし。全部巻いたら、サラダ油をひいて手前に寄せる
- 6
同じように繰り返し焼き、最後はフライ返しで形を整える
- 7
焼き上がったら、巻きすの中央に乗せ、両端を持ち上げて卵の形を軽く整えたら、端から巻きすを巻いてそのまま2分余熱で火を通す
- 8
大根おろしを添えて出来上がり
コツ・ポイント
とても柔らかいので、巻きすで巻く事。サラダ油は卵液を流し入れるごとに引く事。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19145774
