収穫した桑の実は洗って、軸をハサミで切り、袋に入れて冷凍する。

冷凍した桑のみを鍋に入れて、グラニュー糖を振り入れ半解凍するまで置いておく。

鍋を中火にかける。汁が出て、沸騰しそうになったら弱火にする。

そのままゆっくり煮詰める。途中、あればレモン汁を入れる。