ご飯を炊き、酢・砂糖・塩・生姜少々を煮立たせないように軽く火を入れる。

ご飯が熱いうちに合わせ、酢を回しかけ、うちわであおぎながら、しゃもじで切るように混ぜる。

でんぶくの身をさっと湯引きし、すぐに氷水に入れて冷やし、冷えたら酢に10分漬ける。

アスパラガスを塩湯がきし、薄焼き卵を作る。

にんじんをみじん切りにし、少し甘めに炊いておく。

酢飯を型に半分入れて、にんじんを入れ、その上に酢飯を入れる。

さらに、その上にでんぶく・しょうゆ豆・アスパラガス・薄焼き卵・わさび・ピンク色のでんぷをのせて型抜きする。