れんこんは良く洗い、皮をむいて半月切スライスにし、（厚さはお好みで）
少し水にさらしてアク抜きをする。

舞茸は手で割き食べやすい大きさに。赤ピーマンは縦に4等分にしてスライス切りにする。

胡瓜を半月切りにし、塩もみ・塩抜きをした後しっかりと水気を絞る。

れんこんを水から茹でる。この時水は少し多目に。沸騰したらそのまま5分湯がく。

5分経ったら硬さをみる。（硬い時はもう少し茹でる）柔らかくなっていたら、舞茸・赤ピーマンを入れ20秒経ったら火から下ろす

ザルに打ち上げさっと水で洗い、ザルにあげたまま荒熱をとる。

キッチンペーパー等を使いれんこんの水気を切る。（絞るでもOK)水気が切れたら胡瓜と合わせる。

調味料を合わせ、材料と混ぜる。味が足りない時は塩こしょう等調味料を足して調整する。