モチモチ黒ごまスティック
もちもちしたパン生地にプチプチした黒ごまをたっぷりと入れ、持ちやすくスティック型に成形したパンをご紹介します。
このレシピの生い立ち
ミネラルのたっぷり含まれた黒糖や、海塩を使ったパンをとり、夏バテを防ぎましょう。
色の黒い食べ物や植物、野菜も日焼けでダメージを受けた皮膚によく効きますので、黒ごまも積極的に取り入れたい食材のひとつです。
モチモチ黒ごまスティック
もちもちしたパン生地にプチプチした黒ごまをたっぷりと入れ、持ちやすくスティック型に成形したパンをご紹介します。
このレシピの生い立ち
ミネラルのたっぷり含まれた黒糖や、海塩を使ったパンをとり、夏バテを防ぎましょう。
色の黒い食べ物や植物、野菜も日焼けでダメージを受けた皮膚によく効きますので、黒ごまも積極的に取り入れたい食材のひとつです。
作り方
- 1
パンケースに粉類をいれます。片側にドライイーストと黒砂糖、反対側に塩とスキムミルク、オイルを入れます。
-
- 2
お水を35℃にあたためたぬるま湯をイーストめがけて注いだら、生地作りコースで20分にセットします。
- 3
残り5分になったら黒ごまを投入します。
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- 4
終了したら生地を2倍になるまでそのまま休ませるか、ベーカリーの発酵キーで発酵させます。
- 5
１次発酵は夏場は30分、冬場は１時間で設定してみて下さい。
- 6
室温によって違いますが、生地が2倍になるまでと思ってください。（1次発酵）
- 7
2倍にふくらんだら、パンチをしてガス抜きをします。
-
- 8
生地を取り出し丸くまとめます。閉じ目をとじたら、固く絞ったフキンをかけ生地を15分～20程休ませます。（ベンチタイム）
-
- 9
ベンチタイムが終わったら、再度生地を丸めなおします。麺棒で生地を長方形にのばしていきます。
-
- 10
ナイフで縦に10個にカットしたら、天板にのせ、固くしぼったフキンをかけて30分程生地を発酵させます（2次発酵）。
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- 11
オーブンを180度に余熱します。ふきんを外して生地に霧吹きをしたら170度に下げて10分で焼き上げます。
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- 12
レシピ開発 :
比留間ゆき埼玉県和光市にて
パン教室（Levians）を開催。 -
コツ・ポイント
夏場は生地が過発酵になりがちなので、発酵時間に気をつけて短時間で仕上げるようにしましょう。
ベーカリーで焼き上げる場合は早焼き機能を使って焼き上げてみてください。
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