バットにクッキングペーパーを敷いた上に塩(小1)をふり、ぶりを並べ、更に上から塩(小1)をふって5分程おく。

[1]の塩を洗い流し、沸騰したお湯で霜降りする。水にさらしてウロコやぬめりをとり、ザルに乗せて水気をきる。

大根は4cm長さの輪切りにして厚めに皮を剥き、4つに切って面取りをする。さっと湯がく。

鍋に大根を並べ、その上にぶりを乗せ、酒と水と生姜汁を入れて煮ていく。

沸騰したらアクをとり、火を弱めて落とし蓋をし、大根が柔らかくなるまで煮る。

大根が柔らかくなったらみりんと砂糖を入れて、更に5分煮る。

醤油大5を入れ、全体に味が染みるように時々鍋を揺する。

煮汁が少なくなったら味をみながら醤油大1を加える。

少し煮たら鍋止めをし、盛り付けて生姜の千切りを乗せる。