紫蘇はどちらも良く洗い、水気を切っておく。青じそは千切りにする。

赤ジソは塩をまぶし、ギュギュッと揉んでアクを出し、千切りにし、容器に移し酢を混ぜる。

卵を割りほぐし両方のシソを入れ、混ぜ、塩、胡椒、醤油などで味を調える。

フライパンにサラダ油を入れ、油がよく　なじんだら、②を一気に入れる。

慌てず、スクランブルエッグを作るように大きくかき混ぜ、表面を固まってきたら、フライパンを揺すりながら、巻いていく。

好みの付け合わせ野菜を盛りつけ、
④を乗せたら出来上がりです。