柿の皮を剥き、一口大の粗みじん切りにしておく。糸寒天は水につけて15分以上もどしておく。

道明寺粉を50～60℃のぬるま湯250mLで10分ほど戻しておく。

鍋に道明寺粉を戻し湯ごと移して糸寒天を加え、中火で寒天を溶かす。

羊羹液を鍋ごと水に入れて冷まし、とろみ強くなってきたら、型の1/4程度の高さまで注ぎ、冷蔵庫で固める。

柿3個分を少量の水と蜂蜜、砂糖と共にミキサーなどでペーストにする。

ペースト約1Lに水で戻した糸寒天を加え、寒天が溶けるまでよく煮詰める。

寒天が十分に溶けたら柿1個分程度のみじん切りの柿と少量の水で溶いた葛粉を羊羹液に加え、5分煮る。ここで甘さを確かめる。

羊羹液を鍋ごと水に入れて冷まし、粗熱が取れたら、みぞれ羹の上に層を作るように注ぎ、冷蔵庫で固める。

上手く行くと、上下二層にわかれた羊羹に仕上がる。