ご飯を炊く。炊き上がったらすしのこを混ぜ、うちわであおいで冷ます。

マグロやタイやサーモンはお刺身に切る。それ以外の材料も、ご飯と組み合わせられる形に準備する。海苔や山葵も忘れずに。

魚は半分凍った状態で切るときれいに切れる。冷凍したものを解凍すると水が出るので、キッチンペーパーで水分をとる。

軍艦でも普通の握りでも、ご飯の半分は空気を一緒に握る心づもりで！

手を酢で湿らせ、右手の中指と薬指でご飯6グラム～7gをとり、親指の付け根を盾にして押し付ける感じでちいさな飯の玉を作る。

または、左手にラップを持ち、ティースプーンで少量の飯を掬って載せ、指のつけ根と掌の堺できゅっと握り、50個の飯玉を作る。

手を酢で（または水の人もいるけど）湿らせるときには、指先だけでなく、掌まで濡らして！　余分な水分は濡れ布巾で調節。

え？と思うような飯の量だが、半分は空気。中心が空洞のハーフチューブになるよう細く握る。見た目は通常の半分位になる。

軍艦の場合。飯の玉を左掌に載せ、飯の真ん中に右手人差し指で縦に深い溝を作りひっくり返して形を整え、海苔を巻き具を乗せる。

握りの場合。刺身等を左掌にのせ山葵を塗り、飯を具にのせ、軍艦と同じく深い溝を作り上下返す。

寿司の長い辺をにぎり、次に具の上から右手人さし指中指、短辺を左親指で押さえたら180度回転させもう一度同様に押さえる。