ボウルにはんぺんを入れて細かくつぶし、えびすり身を加えてさらによく混ぜる。

塩、胡椒を軽くふり、さらによく混ぜ、20等分にしておく。

紫蘇は水気をキッチンペーパーでふきとり、半分に切る。

餃子の皮半分に水をつけ、紫蘇を置きその上にえびすり身を乗せて半分にたたみ、包む。

フライパンに1〜2cm程度の油を入れて熱し、餃子を入れ両面をこんがり焼く。

油をきったら完成。