完熟梅のヘタの部分をひとつずつ竹串で丁寧に取り除き、水を代えながらやさしく洗う。

鍋に、洗った梅とたっぷりの水を入れ中火にかける。

水が沸騰してくる直前、梅の実がゆっくりと浮き上がってくるのを確認し、全部の梅が浮いたところで火を止めてそのまま冷ます。

鍋全体が冷めたら、目の粗いざるに梅の実をとり、茹でた水は捨てる。

ざるの下にボウルか鍋を置き、木べらで実をつぶしながら梅のペーストをしたの鍋に落とす。

薄い皮は破れながら実とともに落ちてもいいです。
種だけはしっかりと取り除きます。

ペースト状になった梅に砂糖の半量をいれて、中弱火で１０分ほど煮詰めます。

残りの砂糖を入れてさらに１０分ほど煮詰めます。
絶えずなべ底をゆっくりとかき混ぜてください。

なべ底にかき混ぜている木べらの筋がスゥーっと見えそうになったら火を止めます。

煮沸消毒した瓶に、ジャムが熱いうちに詰めて下さい。

※ジャムのとろみ具合を見極めるコツ・・・私はジャムの量が鍋の底から３ｃｍ位のところで木べらの筋がスゥーっと見えてきたとき

に加熱を終わらせています。ジャムの量が多かったり少なかったりしてなべ底から３ｃｍにならない時には、少し鍋を傾けて、

３ｃｍ位の深さのあたりで木べらの確認をしています。