きのこ類を食べやすい大きさに切る

水にコンソメの素を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして冷めないようにしておく

鍋にオリーブ油を熱し、たまねぎを加えて木じゃくしで炒める

たまねぎが透き通ってきたらきのこを入れて炒める

きのこがしんなりしてきたら白ワインを振りアルコール分を飛ばして、米を加えてさらに炒める

米が半透明になってきたらスープをお玉一杯分加える

火をやや弱めて時々木じゃくしでかき混ぜながら、米がスープを吸ったらまたお玉一杯分ずつのスープを加え、を繰り返す

米の芯が少し残るくらいになったら火を止めて、粉チーズとバターを加え、パセリを散らす