キノコの佃煮
たっぷりキノコを塩昆布と一緒に佃煮風に煮込みました。15分でできる簡単な一品。
お弁当の副菜、お酒やご飯の友に重宝です。
このレシピの生い立ち
一年中出回ってるので、安い時にまとめ買いして作ります。
キノコが多ければ薄味に、少なければ濃い味になります。
嵩が半分になるので決して多くありません。
キノコの佃煮
たっぷりキノコを塩昆布と一緒に佃煮風に煮込みました。15分でできる簡単な一品。
お弁当の副菜、お酒やご飯の友に重宝です。
このレシピの生い立ち
一年中出回ってるので、安い時にまとめ買いして作ります。
キノコが多ければ薄味に、少なければ濃い味になります。
嵩が半分になるので決して多くありません。
作り方
- 1
まずキノコの下処理をする
キノコは洗わずに使います。 - 2
①しめじは石づきを切取り、手で1本づつ解す
-
- 3
②えのきは石づきを切り落とし半分に切る
-
- 4
③舞茸は手で小房に分ける
-
- 5
鍋に下処理した①②③のキノコを全部入れ、水100CCをキノコに回しかけ蓋をして強火で蒸し煮する。
-
- 6
3分位すると、蓋の隙間から水蒸気が出てくる。もう1〜2分蒸し煮して、キノコエキスを充分出しましょう。
-
- 7
5分程でキノコがしんなりして嵩が半分になり、鍋底にキノコから水分が出ている。この状態で一旦火を止める。
-
- 8
調味料を砂糖ー酒ー醤油の順で入れ、全体に絡む様に混ぜたら、中火の弱火で５分煮る。
- 9
途中 焦げないように混ぜながら、味も均一にする。
煮汁が鍋底に少しある程度迄煮えたら、塩昆布を入れて全体に絡める。 -
- 10
更に弱火で3分ゆっくり混ぜながら、焦がさないように煮詰める。
写真の様に煮汁が無くなれば火を止める。 -
- 11
粗熱が取れたら器に盛りできあがりです。
冷めても美味しいです。 -
コツ・ポイント
・キノコの割合はお好みで構いません。
但し総量が600g必要です。
・塩昆布の使用で調味料に塩は入れてません。
塩昆布の出汁が決め手です。
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