ボウルに沸騰したお湯を入れてビーフンを入れて10分ほどそのままにして戻します。春雨の場合でも同様のやり方で戻します。

ビーフンがもどったらざるにあけて水気を切っておきます。

鍋に茹で汁を入れて火にかけます。しょうゆと塩こしょうを入れて味を調整します。鶏のダシが出ているのでいい味だと思います。

戻したビーフンを入れてひと煮立ちさせます。

先に水溶き片栗粉でとろみをつけてから溶き卵を回し入れます。そうすると卵がふんわりとなっとお店で出て来るようなスープに。

火を消す寸前にゴマ油を回し入れたら完成です。

薬味ネギを上に載せたり、人参や玉ねぎなどの具材を入れても美味しいと思います。(具材になるものがなにもなくごめんなさい)

ビーフンと春雨では多少食感の違いなどがあるかもしれませんが全然問題ないです。小分けブロックのビーフンが残ってたので。