レモンの皮をすり、果汁を搾る。林檎を8つ切りにし1ｃｍ厚のイチョウ切りにする。バターを常温で戻しておく。

レモン汁、砂糖（半分）、林檎を合わせておく。浸透圧で果汁がでるが汁ごと用いる。

ボールでバター砂糖(半分)を合せクリーム状に攪拌する。卵を入れ更に攪拌する。HM、レモンの皮、バニラを入れヘラで混ぜる。

3に2を入れ馴染むまでヘラで混ぜる。生地をクッキングシートをひいた型に流し数度落下させ空気を抜く。グラニュー糖をまぶす。

180℃に予熱したオーブン中段で20分、170度に下げて30分焼成する。竹串で焼き上がりを確認する。

ラップ等はかけずにクーラーで冷やす。焼き上がりは脆いので注意する。

生の林檎は水分が多いのでよく焼いた方がよい。トースターで軽く焼いて食べる。