米は洗って、2カップの水で30分以上吸水。

しいたけは、カサを６～８等分、軸を横薄切りにしてボウルへ。

甘エビは良く洗ってから、頭と身に分ける。
頭は２のボウルに加え、酒大さじ１を絡めておく。

身は塩麹と和え、ピッタリラップをして、冷蔵庫で待機。

アルミホイルに３を並べ、温めたグリルで強火で5分焼く。

その間に、１に酒大さじ２・醤油・塩を入れ混ぜた後、生姜を乗せておく。

しいたけとエビの頭が香ばしく焼けたら、

６にのせる。
（混ぜちゃダメです）

蓋をして中火で沸騰するまで（穴から蒸気が出るまで）加熱する。（約8分です）

穴から蒸気が出てきたら、ごく弱火にして10分加熱。

10分経ったら、蓋を開けて、４のエビとネギの小口切りをさっと入れて蓋をし、

弱火で30秒加熱して火を止める。（⑩よりちょっと強め）
そのまま、10分蒸らす。

蒸らしている間に、ご飯はふっくら、ネギとエビには程よく火が入ります。

エビの頭と生姜を取り出して、全体をさっくり混ぜて完成（エビの頭はトッピングしてもＯＫ）

地元の肉厚しいたけを使いました。

佐渡産の甘エビ。
150ｇだと↑このくらいの量です。