本格派♡バニラアイスクリーム
harukumako @cook_40139518
バニラビーンズがおいしい♬
このレシピの生い立ち
大好きなアイス♡自分で作って見たかったので(^^)
参照:成美堂出版・はじめての手作りお菓子
本格派♡バニラアイスクリーム
バニラビーンズがおいしい♬
このレシピの生い立ち
大好きなアイス♡自分で作って見たかったので(^^)
参照:成美堂出版・はじめての手作りお菓子
作り方
- 1
小鍋に牛乳、縦に切り中の種をしごき出したバニラビーンズをさやごと入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。
-
- 2
ボールに卵黄を入れて溶きほぐし、グラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。
-
- 3
温めた１を少しずつ加え混ぜ、なじませながら合わせる。
-
- 4
鍋に戻して中火にかけ、ヘラで均一に混ぜながらゆっくり83℃まで加熱してとろみをつける。
-
- 5
ヘラを持ち上げ指で線を引き、筋が残るくらいならOK！
-
- 6
４をこしてボールにうつす。(^^)バニラのさやと固まった卵黄の小さなつぶを取り除く。
-
- 7
空気をよく含ませるため、ハンドミキサーで完全に冷めるまで混ぜる。
-
- 8
別のボールで生クリームを八分立てに泡立てる。この時、氷水にあてて泡立てる。
-
- 9
７の1/3の量を８に加え、ホイッパーで混ぜてなじませる。
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- 10
なじませた９を７に戻し、ホイッパーで混ぜ合わせる。
-
- 11
生地の出来上がり♡冷凍庫で冷やす。冷凍庫に入る大きさのタッパなどに入れ替えても◎
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- 12
30分くらいたって表面が固まったら、ホイッパーで全体をかき混ぜて空気をたっぷり含ませる。再び冷凍庫で冷やす。
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- 13
12の作業を3〜4回繰り返すと完成です。
- 14
カラースプレーをかけたり、チョコフレークと一緒に食べてもおいしいです(๑′ᴗ‵๑)♡
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コツ・ポイント
温度計がなく、勘で作りましたが普通においしくできました！♡火加減さえ間違わなければ絶対大丈夫です(^^)でも83℃を超えてしまうと卵黄が固まってしまうので注意！
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