まず、バニラビーンズを半分に割って、中の豆を取り出します。

次に、鍋に入れた牛乳とバニラビーンズの豆と皮も入れ、ひと煮立ちしたら、火を止めて、冷ましておきます。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、少し白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。

そのボウルにに生クリームと1の牛乳からバニラビーンズの皮を取ったものを入れます。

軽く混ぜ、冷蔵庫で一晩寝かせます。

ココットに流し込み、天板の上に5mmほど水を張ったものの上に乗せます。

160度に予熱したオーブンで20分～30分蒸し焼きにします。

焼きあがったら、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。

完全に冷めたら、表面にグラニュー糖をまぶして、ガスバーナーで焼き色のつくまで炙って、固まったら完成！