お湯を沸かして濃いめのアールグレイの紅茶を95cc作る。葉が水分を吸うのでお水はちょっと多めに。ティーバッグでもOK。

卵白と卵黄にわけて、砂糖を図る。卵白に卵黄が混ざらないように注意。

砂糖をふるいにかけて、しっかりと卵黄と混ぜ合わせる。

もったり白っぽくするまで混ぜたら、サラダオイルを加えてさらに混ぜる。

紅茶を半分混ぜ合わせる。そこに薄力粉をふるい入れる。混ぜ合わせ、だまがなくなったら残りの紅茶を入れる。

卵白はシャリシャリになるまで冷凍しておくとキメが細かくなる。そのままでもOK
米酢をくわえ、泡立て器でしっかり泡立てる。

泡がピンとたち、艶が出てくるまで泡立てる。

泡立てた卵白の半分を卵黄にいれ、押し込むように混ぜる。
残りの卵白を入れ、きるように全体の泡立ちを潰さないように混ぜる。

型に一方向から流し込み、気泡をぬくように上から何度か型ごと落とす。

気泡が抜け切らない時は、竹串でぐるっとかき回し、型の恥にへらで立ち上がりを作ってやると、ふんわり生地が立ち上がる。

160℃に熱したオーブンで様子を見ながら50分ほど焼く。