大きなボウルに強力粉と片栗粉を入れてよく混ぜておきます。程良い大きさのボールに重曹塩水を混ぜてヨコに置いて置きます。

粉に重曹塩水を少しずつ振りかけて下からわっさわっさとかき混ぜます。全体的に水がいきわたるまで適宜加えてください。

そのままわっさわっさとしばらく混ぜて握ってみてください。上みたいな感じ。強めに握って固まる感じ。

すぐにぼろぼろになる感じです。片栗粉が５０％なので綺麗にまとまりません。

こねこねしてください。ある程度まとまったら（ヒビだらけでも気にせず）丸くまとめます。

ラップにぴっちり包んで冷蔵庫へ３０分ほど休ませます。

適当に切り分けてパスタマシーンに入れて一番広い巾で伸ばします。最初はぼろぼろですが気にせず通してください。

７番の工程を５～６回ほど繰り返します。すると上の写真のようになります。

一番薄く延ばして折りたたんで又薄く伸ばしてを３～４回繰り返します。

最後にパスタマシンの目盛り４でやめます。くっついたりしないので適当においておいて大丈夫です。

パスタマシンのカッターで切って完成。片栗粉をまぶしておきます。ちなみに上は2mm丸切りカッターです。

保存は密閉バックに入れて冷蔵庫で！！早めに食べきってくださいね。

作ったら早くゆでてた方が冷麺独特の喉越しになります。