塩麹豆腐のベイクドチーズケーキ
クリームチーズの代わりに塩麹豆腐を使ったヘルシーなチーズケーキです。
豆腐は絹がおすすめです。
このレシピの生い立ち
チーズケーキに「コク」を出そうと試行錯誤したところ、「塩」にたどり着きました。その後、塩麹豆腐を使ったチーズケーキを思いつきました。
塩麹豆腐のベイクドチーズケーキ
クリームチーズの代わりに塩麹豆腐を使ったヘルシーなチーズケーキです。
豆腐は絹がおすすめです。
このレシピの生い立ち
チーズケーキに「コク」を出そうと試行錯誤したところ、「塩」にたどり着きました。その後、塩麹豆腐を使ったチーズケーキを思いつきました。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐をキッチンペーパーで包んで、電子レンジ（500W3分）で水切りする。
-
- 2
キッチンペーパーを取りかえて、重石を乗せて冷ます。
- 3
豆腐が冷めたら、上下に大さじ1杯ずつ塩麹をすり込む。その後、ジップロックに密閉する。
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- 4
冷蔵庫に入れて、3日~1週間程度寝かす。
水が出てきたら取り除く。 - 5
ビニール袋の中にグラハムビスケットを入れ、めん棒を使って細かく砕く。その後、レンジで溶かしたバターを加え均一に混ぜる。
- 6
型に⑤のビスケットを敷き詰め平らにし、冷蔵庫で20分程度冷やし固める。
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- 7
ボウルに塩麹豆腐200gを計り取る。
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- 8
次にクリームチーズを計り取り、塩麹豆腐と混ざり合うようにゴムベラで滑らかに整える。
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- 9
さらに、グラニュー糖以下を記載された順番に加え、泡立て器でよく混ぜる。
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- 10
⑨をふるいでこし、ビスケットを⑥へ流し入れる。
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- 11
170℃に予熱したオーブンで40分焼く。その時に、表面をしっとりさせるため、天板に1cmほどお湯を注ぐ。
- 12
型を取って完成！
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- 13
冷蔵庫で一晩寝かすと余分な水分が追い出され、より濃厚な味わいになります。
コツ・ポイント
塩麹豆腐は⑦の前に一度こした方が調理しやすいです。
また、豆腐は絹と木綿を試しましたが、絹の方がサワークリームが入ったような味わいでおいしく感じました。
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