茄子のヘタを取り縦に包丁で切れ目を入れ、茄子の真ん中に菜ばしをさし穴をあけます。

魚焼きのコンロで焼きます。焦げないように注意して下さい。

ちょっと押してみて穴を開けた真ん中から水分が出てきたら焼けた合図。やけどをしないように指先を水につけながら皮をむきます。

醤油、みりん、ごま油をよく混ぜ、茄子が熱いうちに漬け込み冷蔵庫で冷やします。