パートシュクレの生地を作る。粉類をふるってフードプロセッサーに入れ、バターも写真ぐらいの大きさにして入れる。

３０秒ほどでサラサラになる。

卵黄とバニラエクストラを入れ、塊になるまで（３０秒ほど）混ぜる。

台に取り出し手の甲で台にこすりつける。ひとまとめにしてラップをして冷蔵庫で１時間以上休ませる。

柿を８から１０等分に切る。

バターとともに柿を入れ、弱火で１５分ぐらい蓋をして煮る。

三温糖を加えて、２０分炒める。カラメル色になり、水分が飛ぶまで。シナモンパウダーとラム酒を加える。

パウンド型にクッキングシートをひき柿を隙間なく詰める。

作っておいたタルト生地の半分を５ミリの厚さに伸ばし、フォークでところどころに穴をあけ、蓋をする。

１８０度のオーブンで２５焼く。

祖熱を取りそのまま冷蔵庫で冷やしてから、そっと型から外す。