バターを室温にしておく。

薄力粉を2～3回ふるっておく。

型にオーブンシートを敷いておく。

バターをボールに入れて、泡立て器でクリーム状になるまで練る。

グラニュー糖を2～3回に分けて加え、その都度空気を含ませるようによくかき混ぜる。

卵黄を1個ずつ加え、その都度泡立て器でなめらかに混ぜる。

香りづけにラム酒とレモン汁を加えて混ぜる。

オーブンを170℃、60分に予熱しておく。

卵白を別のボールで泡立てる。

全体に白っぽくなったら上白糖を2～3回に分けて加える。

ボールをひっくり返しても卵白が落ちてこない程度に泡立ったら出来上がり。

泡立てた卵白の1/3を生地のボールに加え、泡立て器でよく混ぜてなじませる。

前もってふるっておいた薄力粉の1/3を入れる。

泡立て器で粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜる。

残りの薄力粉も入れ、レーズンを加えて混ぜる。

残りの卵白を加え、泡立て器でなく、木べらで生地を底から返すように大きく混ぜる。

型に生地を流し込み、生地の中央は焼いているうちにふくらむので、かるく溝を作っておくときれいに仕上がります♪