なす1本はじくを切り落とし、縦半分に切って６～８等分に縦長に切る。

１を水にさらしてアクを抜き、水気を拭き取って油で揚げて、皿にきれいに並べる。

ポン酢大さじ１、ごま油大さじ１、砂糖小さじ１を混ぜて②にかけ、ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。

食べるときに白髪ネギと青ネギの小口切りをトッピングする。お好みでラー油をかけて召し上がれ。