ごぼうと大根を細く（つまようじをひと回り太くした感じ）切る。

切ったごぼうを沸騰したお湯に入れて２分ほどゆでて、ざるにあげ、キッチンペーパーなどでよく水けをきる。

ボウルに明太子とマヨネーズをあえてから、ごぼうと大根をまぜる。仕上げにネギをまぜる。