☆をビニール袋に入れ、良く混ぜる。大根の皮を剥き、頭側の太い部分から、スライサーで薄い丸型に１０枚スライスする。

大根を綺麗に重ね、☆を入れたビニール袋に入れ、ビニール袋の空気を抜いて縛り、重しを乗せて２０分くらい放置。

（重しは、うちでは「焼酎いいちこ」の、中身が入った一升瓶。底が平らで、丁度良い感じです）

放置中に大葉の茎を切り半分に切っておく。梅干しの種を抜き、かつおぶしとうまみ調味料を混ぜ、包丁で叩いて、梅かつおを作る。

放置が終わったら、大根の汁気をしっかり絞る。広げた大根１枚の上に、半分に切った大葉を乗せて…

大葉の上に、１０分の１量の、梅かつおを塗り広げ、最後にかいわれ大根を適量乗せたら、クルッと巻いてお皿に乗せる。

残り９枚の大根も、同じように大葉、梅かつお、かいわれ大根を乗せて巻き、お皿に乗せて、かつおぶしを散らして出来上がり。