【下処理②】
ボールや桶で数回水洗いをします。切ったお腹に指を入れて血合いや黒い膜も取り除ければベスト。

【漬ける】
ボールや桶に小アジが浸るくらいに水を入れて塩と酒を入れる。塩の量にシビアになる必要はありません。適当。

【醗酵】
半日経過すると徐々に漬け汁が濁ってきて、泡を噴いてきます。これが醗酵です。腐った！？と勘違いしないように。

【洗浄】
水面が半分ほど泡で覆われてくると異臭を放っているはずです。ここで漬込みは終了。ザルにあげて数回洗います。

【煮る】
大きめの鍋に水を張り塩を水に対し３％～６％程度入れます（水１ℓに対し大さじ２～４）。

【煮る】
沸騰したら、アジを入れ、３分～５分煮る。煮すぎると型崩れするので注意。

【干す】
塩煮したアジをザルにあげて、日当たりの良い場所に重ならないようにして天日干しする。

【干す】
天気の良い日は丸一日。悪い日は２日間程度で、カラッカラに干しあがれば出来上がり♪

【試食】
干しあがったら、そのまま数匹試食してみてください。醗酵臭はほとんど抜けてるはずです。

【煮干の使用例】
煮物や汁物のダシに。そのままお菓子感覚で食べてもＯＫ。ワンちゃんや猫ちゃんのお菓子にも♪

【煮干粉の使用例】
★ふりかけと一緒にかける★お好み焼き、焼きそばに★インスタント麺類に★練り物に練りこんで★etc