作り方
- 1
材料準備
①元種常温
②ボール小に材料の☆をIN
ボール大に材料の★をINしてそれぞれよく攪拌 -
- 2
水回し＆粉切れ
ボール大にボール小の材料をINしてカードで切り混ぜ粉切れさせる。 - 3
吸水タイム
生地をひとまとめにして乾かないように5分ほど休憩(^^)v - 4
本捏ね
バター投入前13分
バター投入後7分
しっかり捏ね上げる！ - 5
1次発酵
室温で3倍になるまで.。o○
途中でパンチを2回 -
- 6
ガス抜き＆分割
台に綴じ目が上にくるように出して手で生地を広げるようにそっとガス抜きして3等分にする。 -
- 7
ベンチタイム15分
丸めてボールを被せ乾かないようにする。 - 8
成形
のばしてから両端を真ん中まで折って長方形にしてから巻き上げる。しっかり巻くとィィかも。 -
- 9
2次発酵
湯を張った容器に網とかのせて、その上にボールを置いたものを大きなビニールで密封して発酵させた。 -
- 10
焼成
予熱250度
釜伸びタイム5分
再点火220度9分
190度14分
高いところからポンと落としすぐに型から出す。 -
- 11
断面図～♬
-
コツ・ポイント
味は驚くほど普通だけど、触感は非常に良いです。
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