作り方
- 1
皮に格子状に細かく切れ目をつけ、フライパンに皮を下にして入れ火にかけ、こんがりとキツネ色に焼く。
- 2
裏と側面も同様に焼き色を付ける。
大量にでた脂は拭き取っておく。 -
- 3
全体がキツネ色に焼けたら皮を上にして、調味料を合わせ入れる。
※甘めを好むときはさとうを加える -
- 4
アルミホイルで包むように蓋をし、中火で５分程火を通す。
-
- 5
アルミホイルを外し取り、煮汁を回しかけながら1/3程度の量になるまで煮詰める。
-
- 6
火から下ろし、鴨肉が落ち着くまで、しばらく休ませる。
-
- 7
食べよく切り分け、白髪ネギを薬味に添えて器に盛る。タレを鴨にかけても良い。
※盛りつけ前に鴨を軽くあぶっても美味しい。 -
- 8
【白髪ネギ】
ネギの白い部分を千切りにし、氷水に放したあと、水を切ります。
コツ・ポイント
火を通しすぎないのがコツ。ほんのり赤みが残るくらいが柔らかい。酒と水を赤ワインに代えると洋風なソースに。熱した陶板に鴨を並べてタレ（＋ブランデー＠お好み）をかけてジュージューすると面白い＋美味。山葵醤油、山葵ソース、辛子ソースでもイケる。
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