タレの調味料と昆布、長ネギを小さめの鍋に入れて弱火で沸かす。
沸く直前に昆布を取り出す。

鶏皮入れて中火で5分煮込む。

胸肉を入れて再沸騰したら火を止める。

取り出した昆布を鍋に戻す。

ヒタヒタに浸からない場合は隙間にコップ等を入れてタレの水位を上げる

定温調理器にセット。

もしくは炊飯器に移す。

蓋をしてタレの入った鍋を63〜−5度で60分保温。

もしくは炊飯器の保温で60分

肉を裏返えして30分保温して自然に冷ます。

冷めたら肉を薄切りにする。
3mm厚目標で。

鶏皮は細切り。
昆布は角切りで箸休めに。

薄切りにした肉を5分間タレに戻す。

ご飯を敷いて刻み海苔を乗せて肉を乗せる

肉を乗せてカリカリ梅をトッピングして完成。

低温調理を使えば簡単
③で肉を入れて一度沸騰させて食品袋に肉とタレと昆布を入れて
63度で1時間40分