全ての野菜は水洗いして、きちんと水分を取り除きます。重要です！

鶏胸肉は◎の調味料(酒と塩と醤油と生姜)で下味をつけておく。ポリ袋などに入れて揉み込むと、早く味がしみていきます。

シイタケは飾り切りなどしておくと盛り付けた時美しいです。

かき揚げ用のゴボウはパックから取り出して冷水で洗い、きちんと水切りをする。

かき揚げ用の人参は、ピーラーで薄く剥きます。

アスパラは皮の硬い部分はピーラーで剥いておきます。下の方は固めなので１cm位切り落としても良いです。

レンコンは５ミリくらいの厚さの輪切りにします。厚く切ると食べごたえがあるので、好みで調節します。

ピーマンは縦に4分の1にカットして、種は綺麗に取り除きます。

☆を混ぜ合わせ、天ぷら粉を作ります。
水と炭酸水を合わせてから、薄力粉をふるいにかけながら、箸で縦に混ぜていきます。

多少だまが残ってもかまいません。

天ぷら鍋に油を入れて温めます。160から180度の温度でカラッと揚げていきます。

大葉、シイタケ、ピーマンは裏側だけに衣をつけて揚げます。
アスパラ、レンコン、カニカマは全体的に衣をつけて。160度。

かき揚げ用のごぼうと人参は、天ぷら粉の中に入れたら、箸で一人分すくい上げ、鍋に投入。形を調えながら揚げます。160度

最後に鶏胸肉を天ぷら粉の中に投入して、きちんと火が通るまで揚げます。180度。

揚がったらお好みの器に盛りつけます。