＊下準備方法①
里芋をよく洗って鍋に入れかぶる位の水を加えて強火にかける。煮立ったら中火にし竹串が通るまでゆでる。

ザルにあげて熱いうちに固く絞った濡れふきんに取って皮をクルンと剥く。

そのまま又は半分に切る。

＊下準備方法②
里芋をよく洗って上下を切り落とし、側面を剥いていく。
流水でヌメリをとりながらよく洗う。

半分又は四つに切る。
鍋に湯を沸かして里芋に竹串が通るまで茹でザルにあげる。

・里芋を茹でている間に煮汁の用意。

鶏肉は一口大に切る。鍋にサラダ油をひいて炒める。

調味料を上から順に加え最後にだし汁を入れ煮立たせる。

里芋が茹であがるまで火を止めておく。

煮汁の中に里芋を入れ、中火で汁気がなくなるまで煮ていく。

・アクが出たら取り除いて下さい。

・煮汁が１/３位になったら鍋をゆすって焦げ付かないようにしてください。