ゴボウのポタージュ
食物繊維たっぷりのポタージュ。カリカリに素揚げした牛蒡がクルトンの代わり。
このレシピの生い立ち
牛蒡が好きな子供っちのために、食物繊維たっぷりのポタージュを作りました。トッピング用の牛蒡は、このまま塩をかけて食べても美味しいです。またはピラフやサラダなどのトッピングとしても美味しいです。
ゴボウのポタージュ
食物繊維たっぷりのポタージュ。カリカリに素揚げした牛蒡がクルトンの代わり。
このレシピの生い立ち
牛蒡が好きな子供っちのために、食物繊維たっぷりのポタージュを作りました。トッピング用の牛蒡は、このまま塩をかけて食べても美味しいです。またはピラフやサラダなどのトッピングとしても美味しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
牛蒡の皮をたわし又は包丁の背でこすげ落し、斜めの薄切りにします。耐熱容器に牛蒡を入れてレンジ600ｗで５分加熱します
- 2
トッピング用の牛蒡は細い千切りにします。180℃に熱した油で薄っすらと色づき水分がなくなりカリッとするまで素揚げします
- 3
ジャガ芋は皮を剥いて半分に切ってから、5mm幅に切ります。耐熱容器に入れてレンジ600ｗで４分加熱します
- 4
玉ねぎは半分に切ってから繊維方向に薄切りにします
- 5
鍋にバターを溶かし④の玉ねぎを加え焦がさないように弱火でゆっくり甘味を引出しながら、少し色づくまで炒めます
- 6
①・③を加え全体にバターが馴染むまで炒めます。チキンスープを加え、野菜が柔らかくなるまで弱火で煮ます
- 7
⑥をミキサーに入れてピューレ状にします。鍋に戻し牛乳・生クリームを加え沸騰しないように火で温め、塩・胡椒で味を整えます
- 8
器に盛り付けてから②をトッピングします
コツ・ポイント
◇野菜類は弱火でゆっくり時間をかけて炒めることで、野菜の甘みが出てきます。ここで手を抜くと仕上がりが変わってきます。
◇トッピング用の牛蒡は出来る限り細く切りましょう。牛蒡は揚げてからも余熱で火が入り色も付きます。揚げ過ぎに気を付けましょう
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