（下準備）
卵は卵白と卵黄に分けておく。型にクッキングシートを敷いておく。オーブンを１７０度に予熱。

大き目のボールに卵白を入れハンドミキサーで８分程泡立てグラニュー糖を半分入れて混ぜ合わせる

残りの砂糖を入れ、ハンドミキサーを持ち上げた時にしっかり角が立つくらいまで混ぜ合わせ、出来たら冷蔵庫に入れておく。

卵黄はハンドミキサーで白っぽくなるくらいまで混ぜる。

耐熱ボウルにバターと牛乳を入れラップをして600ｗレンジで1分温める（バターがとけるくらいでOk）

⑤にココアを少しずつ入れ混ぜ合わせる。（ダマが残らないようにしてください）

④に⑥を入れハンドミキサーでしっかりと混ぜ合わせ、次に薄力粉を振いながら入れハンドミキサーで混ぜ合わせる。

冷蔵庫の卵白を取り出し⑦のボールに卵白１/３を入れハンドミキサーでなじむように混ぜ合わせる。

なめらかになった⑧を今度は卵白の入った大き目のボールに流し入れ、ゴムべらですくい上げるように手早く混ぜ合わせる。

⑨を型に流し入れ、２０センチ程上から４．５回落とし空気抜きをして表面を平らにならします。

予熱しておいたオーブンで３０分～４０分焼きます。竹串をさして何もつかなければ焼き上がりです。

焼き上がるとすぐに２０㎝程の高さから落とします。型から取り出し、側面のクッキングシートをはずし、台の上に逆さま状態に置く

その上にもう一度型をかぶせ３分程おきます。型をはずし、底のクッキングシートをはずし、表に反して冷まして出来上がりです。