刺身用に切る。両面軽く塩をふり１５分置く。

リードペーパーに酢を含ませ、昆布の両面にしっかり塗っておく。すぐに昆布はしんなりします。

塩をした鯛の刺身を昆布の上に並べ、昆布を載せ、何段にも繰り返す（昆布で挟む）

鯛と昆布を重ねたものを、ラップで包み冷蔵庫に保存。
１～２日で昆布の味が染み美味しくなる。