干し椎茸は軽く洗い、ぬるま湯と砂糖を混ぜたものに30分くらい浸します。その後椎茸を絞り、細かく切ります。

寿司あげをボールに入れ、熱湯をかけて、ざるにあげます

米をといでざるに30分あげてから炊飯器に入れます。椎茸の戻し汁を加えます

にんじんと椎茸を刻んだものを炊飯器に加え、炊きます

冷めたら、水気を絞り、２つに切り、あげを広げます。水っぽくならないよう、しっかり水気を取ります

炊き上がったご飯を寿司桶に広げます

すしのこをご飯に混ぜます

刻んだ三つ葉を寿司飯に混ぜます。

すし飯を冷まします

鍋に椎茸の戻し汁や砂糖、だしの素、めんつゆなどを加え、煮ます

あげを入れ、落しぶたをして、煮汁が少なくなるまで煮ます

すし飯を３０当分にし、ラップで丸めます。あげに詰めます

重箱にいなり寿司を詰めて、出来上がり。