揚げは袋の上から半分に切ると包丁汚れず。ボールに入れ、5枚づつまとめで指で押しつぶし（開けやすくなる）、袋を開いておいて、熱湯をかけ油抜きをして絞る。

昆布と鰹の濃い出汁をとり、砂糖みりんをあわせ、1の揚げを10分程煮て、醤油は揚げをへらで寄せて、直接かからないように出汁にそそぎ、落し蓋をして、煮汁がなくなる寸前まで焦がさぬように、煮る。

寿司飯を俵型ににぎっておいて、さめた２の揚げにつめる。今回は寿司飯に、ちりめん山椒を混ぜている。