米はとぎザルに上げておく。サフランは大匙1のぬるま湯につけて色出ししておく（30分位）。

えびは解凍して洗い水気を切る。にんにくはすり下ろし、玉ねぎ、人参は微塵切りにする。マッシュルームも水気を切る。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ香りが立つまで熱したら玉ねぎ、人参を炒め、続いてえび、マッシュルームも炒める。

お釜にサフラン（汁ごと）、コンソメ顆粒、塩を入れ、水をいつもの水加減より少なめに入れて混ぜる。

⑤に炒めた具を入れ、普通に炊き、炊きあがったらバターを入れサックリ混ぜ蒸らす。

器に盛りつけ、パセリを振って完成です。

2017年2月13日画像変更しました。海老も冷凍→普通の小さめのえびにしました。