乾燥ごぼうを水か熱湯で、もどす。
熱湯なら10分でもどる。

フライパンに、戻したごぼう、豚スライス肉（5センチくらいの長さに手でちぎる。手で切れば後片付けがラク。）を入れる。

2の中に、麺つゆ、水、日本酒、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて火にかける。麺つゆと、水と、日本酒は必ず入れる。

豚肉に火が通ったら、味見。少し濃いめで甘めにすると、豚肉と相性がよい。日本酒は、少し多めに入れると、肉の臭みがとれる。

ごぼうを食べてみて、硬さをお好みで調整。
玉子を割りほぐし、全体にかける。蓋をしてむらす。なければアルミホイルで蓋。

器にごはんをもり、上に玉子とじしたものをのせる。丼ぶりよりも、カレー皿などに盛り付けたほうがごはんに汁が染み込み美味い。