【しじみ洗い】

塩水で 砂抜きしておく→
↓
ざるにあげ→
↓
流水でもみ洗いする

しじみを鍋に入れ→
↓
水を張る→
↓
中火にかける

【八丁味噌ペースト】
を作る

材料を全部入れ→
↓
よくかき混ぜておく

アクが出てきたら→
↓
丁寧に取り除く

汁が白くなり
貝が開いたら→
↓
火を止める→
↓
少し冷ましてから
【八丁味噌ペースト】
を入れる

軽くかき混ぜる

＊身が剥がれ易い＊
＊ので強く混ぜ過＊
＊ぎに注意！です＊

器に盛り→
↓
せりを飾る

＊青ネギや白ネギ＊
＊を飾っても◎ ＊