古いものなら、一晩水につけて。新しいものはそのまま、ざっと水洗い。

形の悪い豆は除こう。

たっぷりのお湯を沸かして小豆を投入。熱湯から茹でると茹でムラを抑えます。沸騰したら中火で１０分。その後、ザルに開けます。

圧力鍋に小豆とかぶるくらいの水よりも多めに。蓋をして強火。圧がかかったら１５分。そのまま圧が下がるまで放置。

分量の砂糖をすべて投入。中火で沸騰したら弱火。焦げないように段々と火を弱くして、煮詰めてゆく。

水分がひいて、小豆が顔を出すか出さないかのころ。硬さはすくって落とすとあとが残る程度。角が立つような硬さにはならない。

底からヘラでかき回すと、じゅわ〜と音が合図。

焦げないように気をつけながら、残りのみずあめ、醤油を投入。

馴染んだら完成。

金属製のボールかバットで冷まして。ラップはすること。

かために出来ているはずだから、ラップに小分けして、すぐ食べる分いがいは冷凍庫。